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ミナミマグロのネギトロ画像
天然南まぐろ(ミナミマグロ)たたき身(ネギトロ用)
天然ミナミマグロのたたき身は、弊社が自信を持っておすすめする商品です。静岡県焼津市は「焼津と言ったら南マグロ」と言えるほどミナミマグロが有名です。ミナミマグロは一般ではあまり出回ることがないマグロで、目鉢鮪や黄肌鮪よりワンランクもツーランクも上のマグロです。漁場が遠い事や年間の搬入量が制限されているため、価格が高いマグロです。一般のたたき身は価格を下げるために、黄肌鮪やメバチマグロを使用して製造しますが、このたたき身はミナミマグロだけを使用して製造しました。南まぐろは「甘み」が特徴で、私が初めて南まぐろを食べた時、「こんなに甘いんだ!」と感動したことを今でも忘れません。
 入社して初めてミナミマグロという種類を知ったわけですが、それまではマグロに種類があることすら知らなくて「ホンマグロとそれ以外」程度の知識しかございませんでした。マグロの種類と味を覚えた頃、「クロマグロ(本マグロ)よりミナミマグロの方が甘いのにどうしてホンマグロが有名なのか?」と思うようになりました。
この南マグロの美味しさをより多くの皆様、全国の皆様へ知っていただきたい!!と思うようになり、今では焼津からお取り寄せが可能となりました。スーパーや量販店ではあまり見かけない理由は、正直価格が高いからです。この商品は安く作ろうとしていません。美味しい物をみなさんにお取り寄せしていただきたいという思いで製造しているからです。価格が先ではなく、本当に美味しい物をご提供したい。そんな思いから、この商品が完成しました。


ミナミマグロ(南鮪)とは?

ミナミマグロ 市場
天然ミナミマグロの多くは、静岡県で水揚げされます。水揚げされたミナミマグロの多くは築地魚市場へ出荷されますが、ミナミマグロの40kg以下の小さいサイズは静岡県焼津市にある焼津魚市場に出荷されます。40kg以上のミナミマグロは築地。40kg以下は焼津魚市場という感じです。ミナミマグロはホンマグロと肩を並べる程人気で、地元焼津では南まぐろしか仕入れない寿司屋も存在します。プロも認めるミナミマグロを弊社では水揚げからセリ落札など、最も川上で流通させています。品質を定める目利きはもちろん、価格も業務価格でのご提供も可能です。
ミナミマグロの最大の特徴はなんといっても「甘み」。ホンマグロが一番美味しいと思われがちですが、本鮪は「渋み」が特徴です。渋みと甘み。好みが分かれる所ではございますが、お子様からお年寄りまでの万人受けするのはミナミマグロです。主な漁場は南アフリカ沖、オーストラリア南部、ニュージーランドなど、地球の南緯に生息しています。比較的水温が低い漁場に生息しているため、身にしまりがあり、脂がのりやすいです。口の中へ入れた瞬間のとろけるような食感は美味そのもの。近年はこの美味しさのため乱獲が心配されていて、国内搬入量や漁獲制限があるまぐろで、希少性が高いまぐろとして知られています。



一般的なたたき身と「南まぐろたたき身」の色目の差

ミナミマグロたたき身の色
左側が天然ミナミマグロのたたき身で、右側のたたき身が一般的なたたき身です。差は一目瞭然。ミナミマグロでなければここまで赤くなりません。繰り返しますが、このたたき身は南まぐろだけで製造しています。価格を下げるために他のマグロを混ぜることはしていません。天然ミナミマグロが高額な理由は、ミナミマグロは南緯にしか生息しないマグロです。日本から遠い漁場(ケープタウン、オーストラリア、ニュー時ランドなど)で漁獲されますが、キハダマグロなどは赤道付近などに生息してるため、漁場まで移動するコストが安く済みます。また、遠い漁場までたどり着いても漁獲できるかは保証されていないため、非常にリスクが高く高コストになりやすいマグロです。そのため「希少性が高い」「価値が高い」マグロなのです。それゆえに、焼津市の寿司屋は南まぐろしか使用しない店舗があるほどです。



使用する原料にもこだわっています。

南マグロの原魚
左側が天然南まぐろに使用する原魚で、右側が一般的なたたき身で使用する原魚の例です。一般的なたたき身は、価格を抑えるために、端材や頭尾などを使用しますが、今回のミナミマグロたたき身はサク取りも可能な部位「節(ロイン)」を丸ごと使用します。ロインを使用するメリットは、筋が少なく菌数が少ないこと。ディメリットは高コストになりやす事です。端材のメリットは価格が抑えられることですが、ディメリットは筋が多く、菌数も高くなります。(空気との設置面積が多くなるため)
製造する時は身を引くときにペースト状にならないように、適度な粒感が残るように作り上げ、プリプリとした食感を楽しめます。




お届けの状態

お届けの状態 ギフト対応
箱は安心の発泡スチロールを使用します。蓄冷材を1つ(無料)。解凍方法1枚(無料)を同梱します。箱の大きさは、縦34cm×横25cm×高さ7.5cmです。のしは無料でご対応します。パソコンで印刷したシール型ののしに印刷します。シール熨斗をそのまま発泡スチロールに貼り付けます。また、メッセージカードも無料で賜ります。




焼津魚市場 ミナミマグロ セリの動画 天然南マグロたたき身の荷姿&解凍方法の動画


【会員様特価】天然ミナミマグロたたき身(ネギトロ用)100g×5
商品コード:850084811

【会員様特価】天然ミナミマグロたたき身(ネギトロ用)100g×5


【会員様特価】天然ミナミマグロたたき身(ネギトロ用)100g×5

商品詳細

内 容 量 天然まぐろたたき身 100g×5
5人前
原 産 地 国産又は韓国又はその他(インド洋・太平洋)
原材料名 南まぐろ、ショートニング、pH調整剤、 酸化防止剤(V.C)
賞味期限 出荷日含め10日
保存方法 -18℃以下で保存
販売者 福一漁業株式会社
静岡県焼津市西島254-8
TEL:0120-343-291
備 考 ・再凍結はしないでください。
・解凍後冷蔵庫で長時間放置すると変色する恐れがあります。
・解凍後はすぐにお召し上がりください。
・解凍後たたき身の上に物を置かないでください。




販売価格 2,500円(税込)
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送料別
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